Les modes de cuisson peuvent exercer une certaine influence sur la perte de poids, bien que l’impact global dépende de divers facteurs tels que le type d’aliments, la quantité consommée et le style de vie global. Mais cuisiner de manière judicieuse peut tout de même être un allié dans la quête de la perte de poids. Le choix des modes de cuisson peut influencer l’apport calorique et la préservation des nutriments. Voici quelques options à considérer :

Cuisson à la vapeur douce : 

La cuisson à la vapeur est considérée comme l’une des méthodes les plus saines, car elle permet de conserver la plupart des nutriments des aliments sans l’ajout de matières grasses. Cela peut favoriser la perte de poids en maintenant une teneur élevée en nutriments tout en réduisant les calories. 

En utilisant cette méthode, les légumes, les poissons et certaines viandes peuvent être cuits rapidement à une température comprise entre 90 et 95°C. Cela prévient la perte de composés hydrosolubles tels que certains phytonutriments (glucosinolate et certains polyphénols).

Cuisson à l’étouffée :

Sa vitesse est inférieure à celle de la cuisson à la vapeur douce, oscillant entre 70 et 90°C, préservant ainsi le goût distinct de chaque ingrédient. Cette méthode de cuisson est la plus efficace pour conserver les nutriments, bien qu’elle présente le défi de maintenir un contrôle précis de la température. Un exemple de produit facilitant cette technique est le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Cuisson au four à basse température  

D’une durée plutôt étendue, ne devant pas dépasser les 85°C, cette méthode de cuisson ne requiert cependant aucune surveillance. Elle est particulièrement préconisée pour les viandes afin de maintenir leur tendreté et leur saveur.

Cuisson au déshydrateur : 

Cette technique, également assez chronophage, autorise le séchage de fruits, d’herbes et de viandes à une température comprise entre 30 et 70°C encore faut-il avoir un déshydrateur en plus !

La cuisson au wok : 

Ne requérant aucun ajout de matière grasse, cette méthode de cuisson est caractérisée par sa rapidité et son uniformité, attribuables à la forme évasée du wok. Le résultat final présente une cuisson extérieure tout en maintenant une texture presque crue à l’intérieur, permettant ainsi de conserver une grande partie des vitamines, minéraux et enzymes.

Cuisson en papillote : 

Cette méthode, à la fois rapide et simple, implique une cuisson douce à la vapeur, souvent en portions individuelles (ce qui facilite le contrôle des quantités consommées) et requiert peu de matières grasses. Elle permet également de préserver le caractère nutritif des aliments. Cependant, il est recommandé d’éviter l’utilisation de papillotes en aluminium en raison de leur caractère neurotoxique. Il est préférable d’opter pour du papier cuisson ou sulfurisé biologique, non traité et non blanchi.

En adoptant une température de cuisson adéquate (afin de conserver les nutriments de chaque aliment)

• De 30 à 50°C : les arômes sont libérés et modifiés
• De 40 à 75°C Toutes les enzymes disparaissent
• De 60 à 75°C La vitamine C est détruite.
• De 70 à 100°C les protéines sont Hydrolysées (destruction de la molécule chimique d’eau) puis déstructurées
• Autour de 90-95°C des vitamines du groupe B sont altérées ainsi que la vitamine E.
• Autour de 100°C les minéraux et oligo-éléments ne sont plus assimilables.
• Autour de 110°C les vitamines A et D s’oxydent
• A 120°C et plus : les ultimes vitamines résistantes sont détruites (B2, E, PP) et les lipides se transforment en composés « toxiques ».

Les types de cuissons suivantes sont moins efficaces, voire antinomique avec une perte de poids :

L’autocuiseur :

La cuisson à l’autocuiseur et toutes les cuissons à la vapeur dure (vapeur sous pression, eau bouillante) rendent les sels minéraux inassimilables, tuent les enzymes et la plupart des vitamines.

Le four, la poêle ou le Barbecue :

1. Cuisson au four ou rôtissage : Ces méthodes de cuisson peuvent nécessiter l’utilisation de matières grasses pour éviter que les aliments ne collent à la surface de cuisson. L’ajout excessif de matières grasses peut augmenter la teneur en calories des repas.
2. Cuisson frite : La friture implique une immersion complète des aliments dans l’huile chaude, ce qui peut considérablement augmenter la teneur en calories. Les aliments frits ont tendance à absorber une quantité importante de matières grasses, ce qui peut contribuer à une prise de poids.
3. Grillade : Griller les aliments peut paraitre être une option plus saine, car elle permet aux graisses de s’écouler. Cependant, ce mode de cuisson même sans carboniser les aliments, peut créer des substances potentiellement cancérigènes.

Ces types de cuisson en général génèrent des goudrons et hydrocarbures par leurs températures élevées, en provoquant une concentration de graisses animales.

Le micro-onde :

Il détruit les électrons indispensables aux réactions métaboliques et aux échanges cellulaires. On dit qu’il modifie radicalement la structure des aliments au point de rendre certaines protéines toxiques ( ?). Ce qui est certain c’est qu’il faut impérativement attendre avant d’ingérer des aliments sortant du micro-onde car leur « cuisson » (=agitation moléculaire) se poursuit au-delà de la sonnette de fin de cuisson.

En résumé, en choisissant des méthodes de cuisson plus saines et en contrôlant les portions, vous pouvez créer des repas délicieux tout en favorisant la perte de poids. Le choix des modes de cuisson peut y contribuer en influençant la teneur en calories et en nutriments de vos repas. Cependant, il est recommandé de prendre en compte l’ensemble de votre alimentation et de votre style de vie pour atteindre et maintenir un poids santé.

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